Buenas y frías tardes de Enero,

Esta receta de ARROZ, nos ha encantado en casa. El sabor del fumet es exquisito. 

Fácil de hacer e ideal para cualquier ocasión. 

Todos podrán disfrutarlo, porque ¿a quien no le gusta el arroz?

El arroz de esta receta es integral, contiene más minerales, fibra y vitaminas que el blanco.

Verás que el tiempo de cocción es mayor que el blanco y que necesitas más cantidad de agua.

Yo utilicé el de marca blanca de Ahorra más y con el tiempo de la receta me quedó perfecto. Recomiendo antes de sacarlo probarlo a ver qué tal de cocción, y ten en cuenta que luego lo dejamos reposar un rato. 

Hay quienes lo lavan antes de cocinar, e incluso lo dejan en remojo unas horas antes, como si fuera una legumbre.

Puse más cantidad de arroz, en total 350g. El fumet lo cociné tal como dice y cuando lo eché con el arroz, añadí agua hasta llegar a 1000g.

Vamos con receta:

FUMET: 

500gr de gambones crudos enteros

30gr de aceite de oliva

30g de brandy

850g de agua

1 cdta de sal

ARROZ INTEGRAL CON SEPIA Y GAMBONES

40g de aceite de oliva

50g de cebolla

2 dientes de ajo

300-400g de sepia en trozos de aprox 2x2cm

150g tomate triturado en conserva o natural

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

150g de guisantes congelados

1 cdta de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional). YO NO LE PUSE

250g de arroz integral de grano redondo. YO PUSE 350G. Y aumenté después el caldo con agua, hasta llegar a 1000g.

1/4 de cdta colorante alimentario. YO NO LE PUSE.

1 cdta perejil fresco picado

PREPARACIÓN

1. pele los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas


2. ponga en el vaso las cáscaras y cabezas, 30g de aceite. 5min/120º/v1
   


3. añada el brandy y sin cubilete 5min/Varoma/v1
   


4. añada el agua, la sal y cocine 15min/100º/v2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.


5. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. trocee 4seg/v5. Después 5min/120º/v1
   


6. Incorpore la sepia 5min/120º/giro izq/v1
   


7. incorporte el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. 5min/120º/giro/vcuchara
   


8. Añada los guisantes, el fumet y la cayena 20min/100º/giro izq/v1
   


9. Agregue el arroz y el colorante. 30min/100º/giro izq/v1
   


10. Añada los gambones pelados reservados 2min/100º/giro izq/v1
    

Vierta en una fuente de servir, deje reposar 2 minutos y sirva espolvoreado con el perejil picado.

Espero que la hagas y que te guste tanto como a mi! espero tus fotos!

Saludos 

Alicia