Estas judías pintas con costilla es un plato delicioso, sin duda alguna, es verdad que el producto era bueno, judía pinta comprada al peso, con origen León, y costilla adobada. un buen plato de legumbre en otoño e invierno, nos reconforta siempre.

Si tienes un Thermomix® TM6 usa el modo Cocción lenta, si tienes un Thermomix® TM5 o TM31, también puedes preparar esta receta, pero de forma diferente. Ahora te lo cuento.

Los ingredientes son muy sencillos

Ingredientes

250 g de judías pintas secas

1000 g de agua

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

100 g de cebolla en trozos

70 g de pimiento verde en trozos

70 g de zanahoria en trozos

30 g de aceite de oliva

400 g de costillas de cerdo adobadas en trozos de 5 cm

100 g de patata en trozos

1 cucharada de pimentón

1 pastilla de caldo

1 hoja de laurel seca

Preparación 

Paso 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las judías pintas. Cubrimos con agua y dejamos reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.

PREPARACIÓN TM6

Paso 2. Colocamos el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos  en el vaso las judías pintas hidratadas y escurridas, el agua y la sal e iniciamos Cocción lenta 2 h/98°C. Vertemos el contenido del vaso en el recipiente Varoma colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción. Retiramos el cubrecuchillas.

PREPARACIÓN TM5 Y TM31

Paso 2. Vertemos 1250 g de agua, el cestillo con las alubias y programamos 60 min/100°C/vel 2. Pasado este tiempo, añadimos por la abertura 100 g de agua fría y la sal y  programamos 15 min/98°C/vel 2. Si pasado este tiempo no están tiernas, volvemos a añadir 100 g de agua fría y programamos 15 min/98°C/vel 2. Pasado el tiempo, retiramos el cestillo y reservamos el líquido de la cocción.

Una vez cocinadas las judías, iniciamos el guiso. Siempre, si lo prefieres o no tienes tiempo, puedes usar judias pintas ya cocidas.

Paso 3. Ponemos  en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el aceite. Troceamos 5 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Incorpore las costillas y la patata y sofría 6 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Añada 600 g del líquido de cocción reservado, el pimentón, la pastilla de caldo y el laurel. Programe 30 min/100°C/giro inverso /vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías pintas cocidas en un bol grande. Vierta el contenido del vaso en el bol y mezcle delicadamente con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

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texto y fotos AgurtzaneS