Pan integral de espelta y centeno

#Masas, panes y repostería 02 abril 2020


Ingredientes




350 g de agua  

500 g de harina de espelta integral

100 g de harina de centeno integral (y algo más para trabajar la masa y decorar)

1 sobre de levadura de panadería deshidratada

o bien 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada

1 - 2 cucharaditas de sal



Preparación

Ponga el agua en el vaso y caliente 2 min/37°C/vel 1.

Añada la harina integral de espelta, la harina integral de centeno, la levadura y la sal y mezcle 20 seg/vel 6. Retire el cubilete y amase 3 min 



Déjela reposar en un bol grande o en el mismo vaso tapado y en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Amase ligeramente la masa y dele forma de hogaza divídela en porciones de aprox 100g . Colóquela en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes con un cuchillo o cúter y espolvoree con harina integral de centeno. Deje reposar hasta que vuelva a doblar su volumen (aprox. 30 minutos).

Sin precalentar el horno, ponga la bandeja con la hogaza o con los panecillos individuales a 220ºC.

Hornee durante 10 minutos (220ºC). Después, baje la temperatura a 200ºC y hornee 20-25 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla. Corte en rebanadas y sirva. 

Lo puede guardar en una bolsa zip y en la nevara.