Sofrito de cebolla y papillotes de salmón y de gambas

60 g de aceite de oliva  

4 pellizcos de sal  

2 lomos de salmón o de pescado fresco sin piel ni espinas salpimentados (merluza, lubina, etc.)  

2 pellizcos de pimienta molida  

10 g de zumo de limón recién exprimido  

6-8 gambas frescas enteras sin pelar  

Sofrito de cebolla con pimientos  

2 pellizcos de sal  

100 g de quinoa en grano lavada  

200 g de agua  

Carne para filetes rusos  

250 g de carne picada mixta  

50 g de pan rallado  

1 huevo  

1 pellizco de pimienta molida  

1 pellizco de sal  

Varoma con pescado, quinoa y verduras  

300 g de patatas de guarnición con piel lavadas  

2-4 huevos  

100 g de berenjenas con piel en rodajas de 1,5 cm  

200 g de champiñones frescos en octavos  

Tomate frito y cocción varoma pescado, quinoa y verduras  

1000 g de tomate triturado en conserva  

20 g de aceite de oliva  

4 pellizcos de sal  

1 cucharadita de azúcar  

1 solomillo de cerdo o de pavo (300 g aprox.)  

1 cucharadita de extracto de buey
4.

1 cucharadita de mostaza

20 g de aceite de oliva    

1 pellizco de pimienta molida    

3-4 puerros cortados por la mitad longitudinalmente  

Sofrito de cebolla y papillotes de salmón y de gambas

7. Ponga en el vaso la cebolla troceada, 50 g de aceite y 1 pellizco de sal. Sofría 7 min/ 120ºC/ vel cuchara. Mientras tanto, ponga sobre una superficie de trabajo 3 rectángulos de film transparente. Coloque en 2 de ellos los lomos de salmón salpimentados, riegue con 10 g de aceite y 10 g de zumo de limón. Cierre formando 2 papillotes herméticos. Forme el último papillote con las gambas y un pellizco de sal. Reserve los 3 papillotes. Retire a un bol y reserve 150 g de cebolla sofrita para los filetes rusos y para la crema de verduras. 

Sofrito de cebolla y pimientos  

8. Añada al vaso los pimientos troceados y 1 pellizco de sal y programe 5 min/120ºC/vel cuchara. Mientras tanto, ponga sobre la tapa un molde de aluminio de 0.5l con quinoa lavada, pese dentro 200 g de agua con 1 pellizco de sal y reserve. Retire a un bol y reserve.  

Carne para filetes rusos  

9. Ponga en el vaso la carne picada, 1 cucharadita del ajo picado, 1 cucharadita del perejil picado, 50 g de cebolla sofrita, el pan rallado, 1 huevo, la pimienta y la sal y mezcle 8 seg/giro invertido/vel 4. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.  

10. Reparta entre el recipiente varoma y la bandeja los 2 papillotes de salmón, el papillote de gambas, los 2 de bacalao y el molde con la quinoa. Coloque alrededor las patatas, los huevos, la berenjena, el calabacín, las rodajas de apio y los champiñones y reserve.

11. Ponga en el vaso el tomate triturado, 70 g de aceite, 2 pellizcos de sal y de azúcar. Sitúe el varoma en su posición. Programe 35 min/varoma/vel 2. Mientras tanto, meta en una bolsa de asar el solomillo con extracto de buey, la mostaza, 20 g de aceite, 1 pellizco de sal y de pimienta. Introduzca en otra bolsa de asar los puerros con 10 g aceite y 1 pellizco de sal.

12. Retire el varoma y refresque los huevos en agua fría. Distribuya los ingredientes cocinados al vapor en recipientes herméticos por separado. Rellene un tarro con tomate frito y reserve. Mezcle el resto de tomate con el sofrito de cebolla y pimientos reservado y repártalo en 3 recipientes para hacer pisto, la caponata y el chile y reserve todas las preparaciones. Lave el vaso. Ponga en el vaso el tomate triturado, 70 g de aceite, 2 pellizcos de sal y de azúcar. Sitúe el varoma en su posición. Programe 35 min/varoma/vel 2. Mientras tanto, meta en una bolsa de asar el solomillo con extracto de buey, la mostaza, 20 g de aceite, 1 pellizco de sal y de pimienta. Introduzca en otra bolsa de asar los puerros con 10 g aceite y 1 pellizco de sal.  

Tomate frito y cocción varoma con pescado, quinoa y verduras

10. Reparta entre el recipiente varoma y la bandeja los 2 papillotes de salmón, el papillote de gambas, los 2 de bacalao y el molde con la quinoa. Coloque alrededor las patatas, los huevos, la berenjena, el calabacín, las rodajas de apio y los champiñones y reserve.

Tomate frito y cocción varoma con pescado, quinoa y verduras

Varoma con carne y verduras

1400 g de agua  

2 pellizcos de sal  

2 patatas con piel lavadas  

2-3 zanahorias  

200-250 g de judías verdes frescas  

300 g de verdura (coliflor, brócoli, espárragos, champiñones, etc.)  

Cocción de pasta  

200 g de pasta corta seca  

10 g de aceite  

Caldo y cocción varoma con carnes y verduras  

1 trozo de puerro  

1 trozo de zanahoria  

1 nabo pequeño a trozos  

1 cucharada de garbanzos cocidos (opcional)  

1 trozo de tallos de apio  

1 contramuslo de pollo con piel y hueso o 1 trozo de costilla de ternera en trozos  

1 hueso de caña o de espinazo en salazón  

1 hoja de laurel seca  

200-400 de agua  

Varoma con carnes y verduras  

13. Ponga en el vaso el agua, la sal y caliente 12 min/100ºC/vel 1 (modo hervidor TM6). Mientras tanto, coloque en el recipiente varoma las 3 bolsas (Cerradas sin aire) con el solomillo, los puerros y el pollo. Coloque alrededor las patatas, las zanahorias, las judías verdes y la verdura y reserve.  

Cocción de la pasta  

14. Introduzca el cestillo con la pasta, remueva con la espátula y cueza el tiempo indicado el paquete/100ºC/giro invertido/vel 2. Mientras tanto, pele los huevos duros. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Refresque la pasta, póngala en un recipiente hermético, riegue con 10 g de aceite, remueva y reserve. 

15. Añada al vaso 1 trozo de puerro, 1 trozo de zanahoria, 1 trozo de nabo, 1 trozo de apio y 1 cucharada de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo con la carne, los huesos y el laurel. Añada agua hasta alcanzar el nivel máximo. Sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 45 min/varoma/vel 1. Mientras tanto, continúe con las terminaciones de las otras recetas.

Terminación de los filetes rusos

20 g de aceite de oliva  

Terminación de la caponata  

30 g de aceitunas verdes sin hueso en mitades  

10 g de alcaparras  

1 cucharadita de vinagre  

Terminación del chile de seitán  

1 lata pequeña de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas  

1 lata pequeña de granos de maíz dulce fresco  

½-1 chile jalapeño en conserva en rodajas  

¼ de cucharadita de pimentón  

1 pellizco de chile seco desmenuzado (opcional)  

¼ de cucharadita de orégano seco  

1 pellizco de sal  

10 g de aceite de oliva  

200 g de seitán en dados de 1,5 cm  

Crema de verduras  

10 g de aceite de oliva  

 Ensaladilla rusa  

2 pellizcos de sal  

1 lata de atún en aceite escurrido (aprox. 90 g)  

150-200 g de mayonesa  

Terminación de los filetes rusos  

16. Forme los filetes rusos con la carne reservada, pongalos en una fuente de horno con papel de hornear y poner a 180º durante 10min. 

Terminación del pisto  

17. Añada a uno de los recipientes (con tomate y sofrito de cebolla y pimientos) el calabacín al vapor cortado en dados. Salpimiente a su gusto, conserve en el frigorífico y sirva a su conveniencia.  

Terminación de la caponata  

18. Añada a uno de los recipientes, con el tomate y sofrito de cebolla y pimientos, la berenjena al vapor cortada en dados, las aceitunas verdes en mitades, las alcaparras, el apio al vapor, el perejil picado y vinagre. Mezcle bien, salpimiente a su gusto y conserve en el frigorífico. Sirva frío.  

Terminación del chile de seitán  

19. Añada al último recipiente con tomate y sofrito de cebolla y pimientos, las judías negras cocidas, el maíz, el jalapeño, el ajo picado, el pimentón, el chile, el comino molido, el orégano y la sal. Justo antes de servir, caliente la mezcla, dore en una sartén el seitán, añádalo y mezcle.  

Caldo y sopa de picadillo  

20. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Deseche los huesos, corte las carnes para la sopa de picadillo, póngalas en un tarro con aprox. ½ del caldo del vaso colado y ponga en otro tarro 1/3 del caldo colado. Ponga en recipientes herméticos separadas todas las preparaciones del varoma.  

Crema de verduras  

21. Añada al vaso la cebolla sofrita restante, 10 g de aceite, 1 trozo de patata cocida pelada, 1 trozo de zanahoria cocida y 3-4 judías verdes cocidas y triture 1 min/vel 10. Vierta la crema de verduras en otro tarro y reserve.  

Ensaladilla rusa  

22. Deje templar las verduras, corte con un cuchillo una patata cocida pelada, la zanahoria cocida, 6-8 judías verdes y el huevo duro. Añada sal, el atún y la mayonesa. Mezcle y sirva. 

23. Deje enfriar y reserve todos los recipientes en el frigorífico. Utilice a su conveniencia.

Esta ha sido mi forma de guardar las recetas y de poder utilizarlas durante la semana.