Medias lunas

#Masas, panes y repostería 10 abril 2020

Medias Lunas 


Ingredientes: 


      500 g de harina de fuerza (yo Manitoba)


• 100 g de agua tibia


• 10 g de levadura de panadería. (5 gr y más horas de levado)


• 1 pizca de sal (yo 5 grs)


• 75 g de azúcar (yo 60 de miel)


• 75 g mantequilla pomada (ghee en mi caso)


• 1 huevo más otro para pintar


• 125 g de leche tibia (yo de avena)


• 1 cda de esencia de vainilla


• 1 cda de agua de azahar o ralladura de limón (yo ralladura)


• almíbar: 100 g de agua y 100 de azúcar ( podemos aromatizar con cáscara de naranja)


 


Elaboración


Echamos  en el vaso el agua y una pizca de azúcar, 30 segundos, 37°, velocidad 3,


añadimos la levadura desmenuzada alrededor de las cuchillas, 5 segundos, velocidad 4,


dejamos reposar un par de minutos y echamos el resto de ingredientes,


programamos 2 minutos, velocidad espiga, dejamos reposar 10 minutos


y repetimos el mismo amasado y reposo 4 veces,


sacamos la masa a un bol aceitado (es una masa pegajosa, no se debe añadir más harina) y cubrimos. Dejamos leudar en un lugar cálido, sin corriente de aire hasta el doble de su volumen (aproximadamente 1 hora).


En mi caso estuvo unas 3 horas aprox. porque puse menos levadura, desgasificamos la masa sobre la mesa levemente enharinada, extendemos en forma rectangular ( 30 x 45 cm aprox.), a medio cm de espesor, cortamos a la mitad con un cuchillo afilado modo guillotina, formando dos rectángulos de 15x40 cm aprox. Cortamos triángulos largos y enrollamos desde la parte más ancha como si fuesen Croisants, la masa se va estirando a medida que la enrollamos. Armamos las medialunas, metiendo hacia dentro las puntas. Colocamos en una bandeja con papel vegetal o en un silpad tocándose unas con otras. Dejamos leudar nuevamente hasta que se unen y pintamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200º C, al meter la bandeja bajamos a 180ºC y horneamos unos 25 minutos. En caliente pintamos con el almíbar que preparamos mientras se hornean.