Gazpachuelo

Gazpachuelo Malagueño

Me ha dado por los platos de invierno.

Hoy traigo uno poco frecuente pero delicioso y que se adapta perfectamente a estos días claros y frescos de primavera.

En sus orígenes era un plato humilde de las barriadas de pescadores malagueños. Donde a un caldo se le incorporaba una mahonesa simulada con yema de huevo y aceite.

Se incorporaba la clara cocida y el pan como tropezones y poco mas, quien podÁa le añadía algún pescado.

Me gustan mucho las recetas antiguas y simples por todo lo que aportan, por su nobleza y sinceridad, que cada uno la complete con lo que tenga a mano.

¡Buen provecho..!

Ingredientes

• 300 g de aceite de girasol
• 720 g de agua
• 1 huevo
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal
• 300 g de patatas en trozos
• 100 g de vino de Jerez seco
• 25 g de guisantes congelados (opcional)
• 20 - 30 g de pimiento rojo en conserva (en dados de 1 cm)
• 300 g de lomos de merluza frescos (sin piel ni espinas)
• 250 g de almejas frescas limpias

• 150 g de gambas crudas peladas
• 50 - 60 g de picatostes para servir
• hojas de perejil fresco para decorar

Preparación

1. * Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite de girasol y reserve. Coloque otra jarra sobre la tapa del vaso y pese 200 g de agua. Reserve.
2. * Ponga en el vaso el huevo, el aceite de oliva, 20 g de agua y 1 cucharadita sal y programe 3 min/vel 5, Mientras tanto, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso. Después, mezcle 1 min/vel 2. Mientras tanto, añada el agua reservada por la abertura. Retire del vaso y reserve en una jarra. Aclare el vaso.
3. * Ponga en el vaso las patatas y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en el cestillo y reserve.
4. * Ponga en el vaso 2-3 cucharadas de patatas troceadas reservadas, 500 g de agua, el vino y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas troceadas restantes, los guisantes y el pimiento morrón. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la merluza, las almejas y las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y coloque en un bol grande las gambas y las almejas. Desmenuce la merluza en lascas y añádala al bol. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las patatas en el bol.
5. * Coloque el vaso en la máquina y espere a que el selector de temperatura indique 80°C. Sin poner el cubilete, programe 2 min/vel 2. Mientras tanto, incorpore por la abertura la mayonesa reservada. Vierta el contenido del vaso en el bol y sirva el gazpachuelo espolvoreado con los picatostes y unas hojas de perejil.

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