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Terrina de pisto con salsa de champiñones

16 March 2018

Ingredientes:

4 huevos.
130 gramos de calabacín con piel y en trozos grandes
130 gramos de berenjena con piel y en trozos grandes
80 gramos de pimiento rojo en trozos
80 gramos de pimiento verde en trozos
150 gramos de cebolla cortada en cuartos
50 gramos de aceite de oliva
250 gramos de tomate triturado en conserva
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta de cayena molida (opcional)
200 gramos de champiñones frescos laminados
9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Salsa de champiñones

40 gramos de aceite de oliva
40 gramos de harina
400 gramos de leche
60 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharada de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada

Envuelve cada huevo en film transparente y reserva.
Pon en el vaso el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Trocea 4 segundos velocidad 4.
Añade el aceite y sofríe 10 minutos 120º giro inverso velocidad 1 (10 minutos temperatura varoma giro inverso velocidad 1)
Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta. Situa el recipiente varoma en su posición y pon los huevos reservados y los champiñones. Tapa y programa 25 minutos temperatura varoma giro inverso velocidad 1. Retira el varoma, reserva los champiñones y pon los huevos en agua fría durante algunos minutos. Pela los huevos y córtalos en rodajas.
Forra con film transparente el interior de una terrina o molde (aprox. 30 x 12 x 10 cm).
Cubre la base del molde con 3 rebanadas de pan, extiende la mitad del pisto sobre la capa de pan y pon encima la mitad de las rodajas de huevo. Coloca otra capa de pan de molde, vierte el pisto restante y pon las rodajas de huevo restantes. Cubre finalmente con 3 rodajas de pan. Tapa con film transparente y reserva en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Lava el vaso de tu Thermomix® .

Salsa de champiñones

Precalienta el horno a 200ºC con grill.
Pon en el vaso el aceite y los champiñones y sofríe 2 minutos 120ºC giro inverso velocidad cuchara (2 minutos temperatura varoma giro inverso velocidad cuchara).
Añade la harina y rehoga 1 minuto 120ºC giro inverso velocidad cuchara (1 minuto temperatura varoma giro inverso velocidad cuchara)
Incorpora la leche, 20 gramos de queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programa 5 minutos 100ºC giro inverso velocidad 2 Mientras retira el film transparente y desmolda la terrina en una fuente refractaria. Vierte la salsa de champiñones por encima y espolvorea con el queso rallado restante.
Hornea durante 5-10 minutos a 200ºC hasta que esté dorado. Retire del horno, corte en porciones y sirve.

Esta es una receta apta para alérgicos a los frutos secos. control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No es apta para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo y veganos.

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