INGREDIENTES: (para 6 personas)– 200 gr. de espinacas cocidas y bien escurridas– 4 huevos (separamos las claras de las yemas)– 25 gr. de mantequilla fundida– 1 cucharadita de sal– 1/2 cucharadita de pimienta– 1 cucharadita de zumo de limón– queso rallado– 300 gr. de queso cremoso o crema de queso para untar.– 200 gr. de salmón ahumado en lonchas* PREPARACIÓN:Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear o con una lámina de silicona.En el vaso, echamos las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta. Trituramos durante 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes y de la tapa, hacia las cuchillas. Volvemos a programar 15 segundos, velocidad 7. Retiramos a un bol grande.Lavamos y secamos el vaso.Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras y el zumo de limón. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3,5, sin cubilete, para que coja aire.Volcamos las claras montadas sobre el puré de espinacas y mezclamos con la espátula.Lo extendemos sobre el papel de hornear o la lámina de silicona y espolvoreamos un poco de queso rallado.Horneamos durante 12-15 minutos, a 180º.Desmoldamos sobre un paño húmedo y mientras esté caliente lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Dejamos enfriar.Hacemos la “crema de queso para untar“.Una vez frío el rollo, lo abrimos, extendemos la crema de queso y colocamos las lonchas de salmón encima. Lo enrollamos y lo envolvemos en papel film transparente.Dejamos reposar en el frigorífico, un mínimo de dos horas.También se puede hacer una bechamel suave y añadir por encima del rollo