Medallones empanados Veganos de Espinacas con espirulina

Aquí les dejo una nueva idea que trae cookidoo para esas comidas especiales y sobre todo sanas!..

**Ingredientes

?? 500 g de agua

?? 500 g de hojas de espinaca frescas

? 100 g de pan blanco semiduro en trozos 3-4 cm

? 80 g bebida de soja

? 50 g de nueces en mitades

? 1 diente de ajo

? 3 ramitas de perejil fresco

? 1 chalota en mitades

? 20 g de aceite de oliva

? 5 g de espirulina en polvo

? 30 g de pan rallado

? ½ cucharadita de orégano seco

? 1 cucharadita de sal

? 3 pellizcos de pimienta molida

? aceite de oliva, para engrasar

? pan rallado, para espolvorear

? 2 cucharadas de aceite de oliva

? 150 g de rúcula

o bien 150 g de hojas baby de ensalada variada

? 50 g de tomates cherry en mitades

? nueces en mitades troceadas para decorar

? hojas de perejil fresco para decorar

** Preparación

➡️ Ponga el agua en el vaso.

➡️Coloque el recipiente Varoma en su posición con las espinacas.

➡️ Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1.

➡️ Retire el Varoma y deje enfriar y escurrir las espinacas. Lave y seque el vaso.

➡️ Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese dentro el pan y la bebida de soja.

➡️ Retire el bol y deje que se empape el pan.

➡️ Ponga en el vaso las nueces y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

➡️ Ponga en el vaso el ajo, el perejil y la chalota y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

➡️ Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.

➡️ Escurra el pan y deseche el líquido. Añada al vaso el pan escurrido, las espinacas cocidas, frías y escurridas, la espirulina en polvo, el pan rallado, las nueces picadas, el orégano, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol.

➡️ Con las manos mojadas o aceitadas, forme 12 medallones (Ø 5-6 cm), presiónelos ligeramente y espolvoréelos con pan rallado.

➡️ Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y fría los medallones por ambos lados durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.

⏩ Sirva inmediatamente con ensalada de rúcula y tomates Cherry y decore con nueces y perejil.

Notas: La Espirulina es un tipo de alga utilizada como suplemento nutricional debido a su excelente fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas, siendo considerada en la actualidad como un súper alimento debido a que proporciona diversos beneficios para la salud.

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