Empanada Gallega

Ingredientes: ■Masa: -50 gr de agua -50 gr de vino blanco -50 gr de aceite de oliva virgen -90 gr de manteca de cerdo o mantequilla - 1 huevo -30 gr de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada - 450 gr de harina de fuerza - 1 cucharadita de sal - 1 huevo para pintar ■Relleno: -300 gr de cebolla -150 gr de pimiento rojo -150 gr de pimiento verde -100 gr de tomate triturado (natural o en conserva) -50 gr de aceite de oliva virgen - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de sal -200 gr de bonito en escabeche o en aceite de oliva (según gusto) - 3 huevos duros  Comenzamos preparando la masa:  Echando en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura fresca (si es la levadura deshidratada de sobre, se debe añadir junto con la harina). Mezclamos 5 segundos, velocidad 4. Incorporporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 6 y acto seguido, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto unos 30 minutos, hasta doblar su volumen. Yo suelo prolongar el tiempo de 2 a 3 horas para que la masa sea más digestiva y obtener mejor resultado. Preparación del relleno: Huevos, 1 seg. vel.4. Reservamos. Ponemos en el vaso, la cebolla, los pimientos rojo y verde, el tomate, el aceite y el azúcar y la sal. Troceamos programando 4 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes a las cuchillas y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Retiramos a un recipiente y añadimos el bonito desmenuzado y escurrido y los huevos.Dejamos enfriar. Montaje de la empanada: Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masas en 2 partes. Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa y la colocamos sobre la bandeja. Volcamos el relleno y lo extendemos por toda la masa. Cubrimos con la otra mitad de la masa extendida y recortamos y sellamos los bordes. Con los recortes de masa si queremos adornamos la superficie. Pinchamos con un tenedor la masa para que salga el vapor y pincelamos con un huevo batido. Metemos al horno y en unos 30 minutos tenemos nuestra empanada gallega.