Salpicón de Legumbres

Salpicón de Legumbres.

Con la semana que hemos pasado con Filomena nos hemos planteado hacer recetas con fondo de congelador y de despensa.

Claro está que con el frío la legumbre apetece calentita, pero aquí está éste plan B.

Salpicón de Legumbres

Ingredientes

200 g de judías blancas precocidas

200 g de garbanzos precocidos

200 g de lentejas cocidas precocidas

1 tomate maduro troceado en dados

2 huevos duros (reservar algunas rodajas para decorar)

250 g de palitos de cangrejo (Podemos sustituirlo por pulpo)

Vinagreta

60 g de cebolleta cortada en rodajas

60 g de pimiento rojo cortado en trozos

60 g de pimiento verde cortado en trozos

100 g de aceite de oliva virgen extra

30 g de vinagre

1 cucharada de mostaza

1 - 2 cucharadas de kétchup

sal

Preparación

Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas, lavadas y escurridas (puede ser sólo una clase de legumbre si no queremos mezclarlas) Incorpore los dados de tomate y los huevos duros.

Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 seg/vel 4 ó en dados. Vuelque en la ensaladera y mezcle.

Vinagreta

Ponga la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el aceite, el vinagre, la mostaza, el ketchup y la sal y trocee 4 seg/vel 4. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle, decore con las rodajas de huevo duro y sirva.

Podéis utilizar un aro para el emplatado y poner raciones individuales.

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