Potaje de Vigilia Thermomix® VEGANO

Los potajes de vigilia se caracterizan por no utilizar carnes “rojas” principalmente durante la Cuaresma, por lo que la mayoría de ellos añaden pescados en sus ingredientes.

Yo busco y pruebo muchos platos veganos/vegetarianos que sean atractivos para los omnívoros/carnívoros.

Este es uno de ellos, rico, sabroso, auténtico y con versión vegana si omitimos el huevo que podemos hacer aparte poché.

Ingredientes

•  50 g de apio en trozos


•  130 g de zanahoria en rodajas


•  40 g de aceite de oliva (y algo más para pincelar)


•  1 cucharada de pimentón


•  400 g de judías rojas cocidas (en conserva) aclaradas y escurridas


•  120 g de judías verdes frescas en trozos o bien 120 g de judías verdes congeladas
  


•  200 g de batata pelada, en trozos de aprox. 3 cm


•  1000 g de caldo de verduras


•  ½ cucharadita de colorante amarillo


•  1 cucharadita de sal


•  6 huevos


•  120 g de pasta corta seca (tiburón)


•  100 g de hojas de espinaca frescas

Preparación

1.  Ponga en el vaso el apio, la zanahoria y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1.


2.  Añada el pimentón alrededor de las cuchillas y rehogue 30 seg/120°C/vel 1.


3.  Incorpore 50 g de judías rojas, las judías verdes, la batata, el caldo, el colorante y la sal. Programe 30 min/100°C/sentido inverso/vel varoma. Mientras tanto, pincele con aceite 6 cuadrados de film transparente, vaya colocándolos en el cubilete para formar un saquito y casque 1 huevo dentro. Ciérrelos con una tira de film y colóquelos en el recipiente Varoma.


4.  Añada la pasta y las espinacas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, coloque la bandeja Varoma y ponga 350 g de judías rojas cocidas. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/sentido inverso/vel varoma. Retire el Varoma.


5.  Añada al vaso las judías de la bandeja Varoma y mezcle con la espátula. Deje reposar mientras quita el film a los huevos. Distribuya el potaje en 6 platos hondos y sirva con los huevos.

Espero que lo disfrutéis todos.

Potaje de Vigilia Thermomix® en Cookidoo